به گزارش مجله خبری بوعلی به نقل از واحد تحقیق و توسعه بوعلی: شیرین کننده و طعم دهنده ها، رنگ‌های صنعتی، اسانس‌های شیمیایی، شیر پرچرب و خامه از جمله ترکیبات به کار رفته در بستنی هستند. انرژی موجود در آن سه تا پنج برابر بیشتر از یک لیوان شیر است و تقریبا یک چهارم کالری روزانه بدن ما را تامین می کند. بستنی در مقایسه با شیر بیش از دو تا سه برابر چربی داشته و این چربی می تواند از نوع روغن نباتی جامد یا خامه لبنی باشد که هر دو حاوی کلسترول است. میزان پروتئین آن کمی بالاتر، ولی کلسیم و برخی ریز مغذی های آن به دلیل چربی بالای محصول قابلیت جذب پایینی داشته و مصرف آن برای پوکی استخوان چندان موثر نیست.
بیماری های ناشی از مصرف بستنی
زیاده روی در مصرف بستنی‌های صنعتی و سنتی بلغم عمقی (سردی و تری) و بیماری‌هایی چون نازایی و ناراحتی‌های عصبی مانند سردرد، ام اس، مشکلات ریوی، بی‌حالی، خستگی و درد مفاصل در بدن ایجاد می‌کند.
مصرف دو تا سه بستنی در هفته برای افراد بزرگسال کافی است و نباید بیشتر از این مصرف شود و برای کودکان نیز همین حدود کافی است. همانطور که گرمای بیش از حد برای دستگاه گوارش مضر است، سرمای بیش از حد نیز می تواند موجب اختلال در دستگاه گوارش شود. سرمای بستنی موجب تحریک و اختلال در دستگاه گوارش شده و اعصاب را نیز تحریک می کند که سردرد را در برخی افراد به دنبال دارد.
مصرف بستنی در طول بارداری
- ١-احتمال انقباض ناشی از باکتری لیستریا وجود دارد.
- ٢-باکتری در دستگاه هایی که بستنی را تهیه می کنند وجود دارد.
- ٣-هنگامی که تحت تاثیر باکتری قرار می گیرید، احتمال تاثیر بر مایع آمونیاکی، جفت و جنین وجود دارد.
- ۴-هنگامی که تحت تاثیر باکتری قرار می گیرید احتمال سقط جنین، تولد بچه مرده، عفونت های تنفسی در فرزند، سوزش پوست و مننژیت وجود دارد.
- ۵-از آنجایی که خوردن بستنی زمان زیادی نمی گیرد، سرمای آن بر جنین تاثیری نمی گذارد.
نکاتی در مورد مصرف بستنی
- ١-بستنی قند زیادی نیز دارد که بیشتر آن کربوهیدرات ها می باشند. به یاد که مصرف زیاد قند و شکر می تواند ریسک اضافه وزن ، خرابی دندان ها ، بالا رفتن تری گلیسیرید و تجمع چربی های ناسالم را در بدن نیز افزایش دهد.
- ٢-بستنی از جمله غذاهایی است که در برخی افراد موجب حمله میگرنی می‌شود. این غذاها بر روی آزاد شدن سروتونین و نوراپی نفرین اثر کرده و موجب انبساط یا انقباض عروق می‌شوند.
- ٣-بسیاری از مردم تصور می‌کنند که بستنی می‌تواند به عنوان یک ماده لبنی مناسب مثلا جایگزین شیر یا ماست محسوب شود و حتی افراط در خوردن آن نیز ایرادی ندارد. این در حالی است که علاوه بر مقدار زیادی شیرین کننده‌های طبیعی یا شیمیایی، خوردن حتی یک قاشق بستنی مقدار زیادی چربی اشباع شده حیوانی وارد بدن می‌کند که اغلب به اندازه نیمی از کل چربی اشباعی است که در روز باید خورده شود، است.
- ۴-نکته مهم در خوردن بستنی آن است که کودک به هیچ عنوان آن را گاز نزند. گاز زدن بستنی باعث ترک خوردن و سفیدی دندان‌های کودک می‌شود ضمن آنکه قبل از خوردن نباید مایعات گرم از جمله چای یا شیر داغ مصرف شده باشد.
- ۵-بستنی باید به مقدار کم و به عنوان دسر غذا در نظر گرفته شود. اگر بستنی به صورت متناوب توسط کودکان مصرف شود به دلیل مواد تشکیل‌دهنده‌ای که دارد باعث بی‌اشتهایی کودک می‌شود.
- ۶-بستنی حتما باید بعد از صرف ناهار مصرف شود زیرا خوردن آن قبل از ناهار سبب می‌شود میزان زیادی قند وارد بدن شود که در پی آن انسولین ترشح می‌شود و این هورمون سبب ذخیره چربی می‌شود.
- ٧-بستنی های یخی به لحاظ افزودن مواد رنگی که اکثرا شیمیایی هستند نه تنها سلامت عمومی کودک را تهدید می‌کنند، بلکه باعث تغییر رنگ دندان‌های شیری و دائمی نیز می‌شوند همچنین اضافه کردن مواد نگهدارنده، گزینه خوبی برای کودکان نیست. لازم به ذکر است که این نوع بستنی‌های یخی در مقایسه با بستنی‌های شیری ارزش غذایی به مراتب پایین‌تری نیز دارند. همین‌طور به دلیل یخی بودن این محصولات امکان ایجاد ترک‌های مینایی به دنبال استفاده از آنها بعید به نظر نمی‌رسد.
- ٨-این میان‌وعده به دلیل داشتن پروتئین، کلسیم بالا، فسفر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف می‌تواند زمینه را برای حفظ سلامت استخوان‌ها و نیز دندان‌ها فراهم کند. بدیهی است مصرف به اندازه و نیز انتخاب صحیح بستنی می‌تواند منبع بسیار خوبی جهت تامین بخشی از کلسیم مورد نیاز دلبند‌تان باشد به‌ویژه زمانی‌که کودک تمایل به مصرف شیر ندارد. پروتئین موجود در بستنی برای ساخت و ترمیم بافتهای عضلانی مفید است.
- ٩-از خواص دیگر بستنی این است که استرس را کاهش می دهد، زیرا بستنی می تواند محرک تولید هورمون ترمبوتونین باشد که بر روحیه و شادابی اثر گذار است و به نوجوانان و جوانان توصیه می شود برای اجتناب از افتادن در دام استرس و افسردگی بستنی بخورند. لازم به توضیح است که لاکتوزین و سیتوکین موجود در بستنی ایمنی بدن را بالا می‌برد قطعاً احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.
- ١۰-هنگام خوردن بستنی هورمون دیگری به نام دوپامین در مغز ترشح می شود که این هورمون مسئول حس خوشی و لذت است مقدار نسبتا زیادی از بستنی کلسیم و فسفر است که هر دوی آنها برای تقویت ذخیره انرژی عضله و تقویت میل جنسی مفید است.
- ١١- در برخی از منابع پزشکی به این نکته اشاره شده که بهتر است تا قبل از ٣ سالگی به بچه‌ها بستنی ندهیم چرا که در این سن احتمال بروز آسیب‌های جبران‌ناپذیر به دندان کودک یا احتمال ابتلا به چاقی و اضافه وزن در کودکان بالا می‌رود.